Často hovorím, že srdce grilovania spočíva v technikách grilovania. To, čo odlišuje majstrov grilovania od ostatných, je to, že odborníci vedia, ako spravovať svoj gril. Iste, recepty sú dôležité, ale techniky sú najdôležitejšie. Preto je tu 10 základných vecí pre lepšie grilovanie. Riaďte sa týmito tipmi a stanete sa skutočným majstrom grilovania.
- Predhrejte gril so zatvoreným vekom 10 až 15 minút.Keď všetky uhlíky žerú na červeno alebo všetky plynové horáky sú zapnuté na plný výkon, teplota pod pokrievkou by mala dosiahnuť 300 C. Teplo uvoľní všetky kúsky jedla visiace na rošte, čo uľahčuje ich odstránenie kefou. Predhriatie grilu tiež pomáha predchádzať prilepeniu jedla na rošt a dostatočne ho rozohreje na správne opečenie.
- Udržujte gril čistý Keď je rošt je horúci, vyčistite ho kefkou z nehrdzavejúcej ocele . Tento krok slúži nielen na zaistenie čistoty. Tiež zabraňuje prilepeniu jedla. Ak sa na roštoch alebo kefe nachádzajú uvoľnené štetiny, vymeňte kefu.
- Čas a teplota grilovania. Sledovaním času a teploty grilovania sa vyhnete prepečeniu jedla.Použite časovač! Ak grilujete v chladnejšom podnebí alebo vo vyššej nadmorskej výške, čas varenia bude dlhší. Ak fúka silný vietor, zníži sa teplota plynového grilu a zvýši sa teplota grilu na drevené uhlie.
- Klapky na hornej a spodnej strane grilu regulujú prúdenie vzduchu vo vnútri grilu. Čím viac vzduchu prúdi do grilu, tým teplejší bude oheň a tým častejšie ho budete musieť dopĺňať. Ak chcete spomaliť rýchlosť horenia paliva, zatvorte horný vetrací otvor čo najviac do polovice a nechajte veko čo najviac zatvorené. Spodný vetrací otvor by mal byť počas grilovania otvorený, aby ste neuhasili oheň. Za normálnych okolností typický oheň z brikiet z dreveného uhlia stratí teplo približne o 38 °C počas 40 až 60 minút. Typický oheň z kusového dreveného uhlia stratí teplo ešte rýchlejšie. Plynové grily majú samostatné ovládacie gombíky, takže môžete jednoducho regulovať teplotu a vytvárať rôzne grilovacie zóny. Teplotu môžete jednoducho udržiavať od 90 °C do viac ako 230 °C a prepínať z priameho na nepriamy ohrev v priebehu niekoľkých minút.
- Karamelizácia je kľúčová Jedným z najväčších dôvodov popularity grilovaných jedál je ich opečená chuť .
Aby ste túto chuť rozvinuli pre maximálny účinok, použite správnu úroveň tepla a odolajte pokušeniu často otáčať jedlo. Vaša trpezlivosť vám umožní skaramelizovať alebo zhnednúť. To vytvára doslova stovky chutí a vôní.Vo všeobecnosti platí, že jedlo otáčajte iba raz.
